Saint jacques sur julienne de poireaux

pour 4 personnes - temps de préparation 20 minutes - temps de cuisson 30 minutes

Les ingrédients

- 3 ou 4 saint jacques par personne

- 3 poireaux

- 3 échalottes

- 2 gousses d'ail

- 50 grammes de beurre

- 10 cl de vin blanc

- 4 ou 5 petites pommes de terre (option)

- sel et poivre

Les ustensiles

- 1 casserole (les pommes de terre)

- 2 poêles ( 1 pour les poireaux et 1 pour les Saint Jacques)

- 1 emporte pièce rond ou carré pour présenter la julienne de poireaux (option)

Comment faire

- Anticiper la cuisson des pommes de terre (elles sont cuites lorsque vous pouvez enfoncer facilement la lame d'un couteau) - environ 20/25 minutes de cuisson

- Assécher les Saint Jacques en les plaçant sur du sopalin et en les recouvrant de sopalin. Appuyer légèrement

- Découper les poireaux en julienne (voir photo ci dessus). C'est long mais le résultat est terrible

- Couper les échalottes et l'ail en petit morceaux

- Lancer la cuisson des poireaux, pour cela mettre 40 grammes de beurre à fondre dans une poêle a feu fort, ajouter ensuite les échalottes pour les faire dorer.

- Baisser le feu (4/6 au thermostat) , ajouter les poireaux, les échalottes et l'ail. Arroser le tout avec le vin blanc, saler et poivrer.

- Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant fréquemment

- En parallèle, il faut lancer la cuisson des Saint Jacques dans la seconde poêle. Pour cela faire fondre 20 grammes de beurre à feu moyen (4/6 au thermostat) et faire cuire les Saint Jacques. Environ 2 minutes de chaque coté (attention à la cuisson, car si elles sont trop cuites la texture sera désagréable).

- A servir chaud, tout en soignant la présentation…..bon appêtit